Velykinis itališkas pyragas PIZZA RUSTICA

Kiaušinį ir pieną išplakame ir atidedame į šalį, kol prireiks.

Į kombaino indą (antgalis mentelė) suberiame miltus, druską. Išmaišome.

Sudedame kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Maišome, kol gausime smulkius trupinius.

Įmušame kiaušinį, supilame alyvuogių aliejų ir ledinį vandenį. Maišome, kol ingredientai susijungs.

Paruoštą tešlą padaliname į 2 dalis (2/3 tešlos tartos pagrindui ir 1/3 tešlos tartos viršui), iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir palaikome šaldytuve 1-2 val. Tik tada perkeliame į 24 x 5 cm kepimo formą, išteptą sviestu. Jei tešla per daug sukietėjo, leidžiame jai šiek tiek sušilti ir tik tada dedame į kepimo formą. Jei tešla įtrūks ar kitaip deformuosis, viską galėsime pataisyti rankomis.

Formos dugną ir kraštus išlyginame. Tešlos perteklių nupjauname aštriu peiliu.

Pagrindą subadome šakute.

Į vidų įtiesiame kepimo popieriaus lapą ir paskleidžiame keramikinius žirnius (nebūtinai).

Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros (režimas konvekcija arba viršus-apačia) ir kepame apie 15 min. Iš formos ištraukiame kepimo popierių su keramikiniais žirniais (jei dėjome).

Tartos vidų su konditeriniu teptuku plonu sluoksniu ištepame pasiruoštu kiaušinio-pieno plakiniu (bet to daryti nėra būtina, tai tik apsaugo tešlą nuo įdaro drėgmės) ir kepame orkaitėje dar apie 10-15 min., kol lengvai apkeps.

Išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti.

Sviestą ištirpiname keptuvėje, įspaudžiame česnako skilteles ir pakepiname apie 1 min.

Suberiame smulkintus špinatus ir pakepiname, kol sukris ir suminkštės (apie 1-2 min.).

Atvėsiname ir atidedame į šalį, kol prireiks.

Orkaitę įkaitiname iki 180 °C temperatūros (režimas viršus-apačia).

Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius su rikota, druska ir pipirais.

Suberiame pjaustytus mėsos gabaliukus, tarkuotą sūrį ir špinatus. Viską gerai išmaišome.

Paruoštą masę perkeliame ant tartos pagrindo, paviršių išlyginame.

Likusiu 1/3 tešlos lakštu užklojame visą tartos paviršių. Tešlos paviršių per vidurį įpjauname, kad išeitų oras.

Paviršių aptepame kiaušinio plakiniu ir kepame orkaitėje apie 60-75 min. arba, kol paviršius gražiai apkeps.

Iškeptą pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame šiek tiek atvėsti formoje (apie 15-20 min.) ir tik tada išimame iš formos. Patiekiame šiltą arba šaltą.