Raudonoji šakšuka su ankštinėmis daržovėmis

Izraelietiška kiaušinienė – šakšuka, Jūsų savaitgalio vėlyvųjų pusryčių stalui! Pomidorai, kiaušiniai, ankštinės daržovės ir aromatingi prieskoniai, kurie sukuria nepamirštamą skonį.

Pupelių paruošimas:

1. Jeigu neturime laiko – naudojame konservuotas pupeles, jeigu turime – iš vakaro pupeles užsimerkiame vandenyje.
2. Kitą dieną, pupeles išverdame pagal instrukciją ir atidedame į šalį, kol prireiks.

Šakšukos paruošimas:

1. Keptuvę įkaitiname su lydytu sviestu.
2. Suberiame smulkintą svogūną, česnaką ir papriką. Viską pakepiname kelias minutes.
3. Suberiame visus prieskonius, pomidorų pastą ir dar pakepiname apie minutę.
4. Supilame konservuotus pomidorus, kokosų pieną, išvirtas arba konservuotas pupeles, lęšius ir gerai išmaišome.
5. Keptuvę uždengiame dangčiu ir kepame ant nedidelės kaitros apie 10 minučių, arba kol lęšiai suminkštės. Retkarčiais masę patikriname ir pamaišome.
6. Mentelės ar šaukšto pagalba padarome duobutes ir įmušame kiaušinius. Stengiamės, kad kiaušiniai liestų keptuvės dugną. Taip lengviau ir greičiau iškeps.
7. Uždengiame dangčiu arba paliekame atvirai (priklausomai kokių kiaušinių norime) ir kepame, kol baltymas sutvirtės.
8. Paruoštą šakšuką nuimame nuo ugnies.
9. Pagardiname keliais šaukšteliais pesto, supjaustome pomidoriukus ir išdėliojame ant viršaus. Viską apibarstome feta. Papuošiame baziliko lapeliais. Skanaus!