Kokius sūrius rinktis šaltuoju sezonu?

Sūris – bene universaliausias produktas, tačiau net ir jam sezonas turi įtakos. Vasarą labiausiai mėgstame šviežius sūrius: mocarelą, buratą, fetą, halloumi, derinamus su pomidorais ir žalumynais. Orams atvėsus norisi sotesnio ir riebesnio maisto, todėl pradedame rinktis gerai besilydančius sūrius, kurie praturtina žiemos meniu.

Vienas garsiausių tokių sūrių – šveicariška rakletė (raclette). Nesvarbu, ar ją ruošite su specialiu aparatu, ar orkaitėje, rezultatas bus kvapnus, charakteringas, skanus ir sotus patiekalas. Paprasčiausias ir visada pasiteisinantis variantas – orkaitėje keptos bulvės su rakletės gabaliukais. Šį sūrį galima pjaustyti ir patiems, tačiau tai nėra lengva, todėl daugelis renkasi jau supjaustytą.

Kišams, pyragams su sūriu bei karštiems sumuštiniams reikalingi kokybiški, nors ir neprabangūs sūriai. Šiam tikslui puikiai tinka čederis (cheddar) anglišku stiliumi arba „Italico“ – itališku. Svarbu paminėti, kad „Carron Lodge“ čederis gaminamas naudojant augalinį fermentą.

Tie, kurie vasarą mėgavosi salotomis su feta ar manouri sūriu, gali nustebti, koks kitoks jų skonis atsiskleidžia kepant. Fetą galima kepti orkaitėje su įvairiomis daržovėmis – desertiniais pomidoriukais, moliūgu ar burokėliais. Manouri sūrį paprasčiausia apkepti keptuvėje riekelėmis iš abiejų pusių. Jis tinka su įvairiais priedais, bet skanus ir vienas.

Šveicarai, prancūzai ir italai itin mėgsta sūrio fondiu. „Assorti“ lentynose rasite šveicarišką jau paruoštą fondiu variantą, tačiau jį galima pasigaminti ir namuose. Tradiciškai fondiu ruošiamas su baltuoju vynu, bet galima naudoti ir pieną.

Sutarkuokite kietąjį sūrį – Grana Padano, Gruyère, Gouda arba jų mišinį – ir palaipsniui dėkite į užvirintą pieną, intensyviai maišydami. Jei gaminate su vynu, jį kaitinkite iki virimo, bet neužvirinkite. Pagardinkite žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto ir pipirais.

Trumų mėgėjai sūrius su trumais renkasi tiek žiemą, tiek vasarą. Išvirus spagečius al dente, verta pasilikti šiek tiek jų vandens ir pasigaminti padažą su tarkuotu nepasterizuoto karvių pieno sūriu „Oro Nero“ su triufeliais.

Kamamberą (camembert) kepti moka ir mėgsta daugelis, tačiau dažniausiai kyla klausimas – su kuo jį patiekti. Neretai šis sūris paskandinamas gausybėje priedų. Santūrus ir subalansuotas variantas – šaukštas medaus ir graikiniai riešutai, patiekiami su duona ar krekeriais. Taip pat puikiai tinka kepti obuoliai ar kriaušės.

„Assorti“ siūlo rinktis iš penkių rūšių kamamberų. Pats delikačiausias iš jų – ekologiškas austrų gamintojo „Kärntnermilch“ sūris. Jis tiks ir tiems, kurie paprastai vengia šios rūšies sūrių dėl stipraus specifinio skonio. Beje, šis kamamberas skanus ir nekeptas.