Išskirtiniame „Assorti“ degustacijos vakare – kelionė po itališkus skonius

Vos pravėrus duris, nosį pakutena brandintų sūrių aromatai. Užuodi – ir ant liežuvio galo, regis, jau jauti skonius: šiltus, sodrius, stebinančius po truputėlį besiskleidžiančiomis riešutų, medaus, trumų natomis. Tokiu pojūčiu prasidėjo išskirtinis, tik kartą per metus rengiamas premium klasės supermarketo „Assorti“ degustacijos vakaras, pakvietęs pasinerti į itališkų kietųjų sūrių pasaulį.

Vakaro šeimininko vaidmenį „Assorti“ patikėjo italui maisto ekspertui Stefano Corrocher, susirinkusius svečius vedusiam ne tik per skonių, bet ir per istorijos, tradicijų bei tikros itališkos meistrystės kelią – tokį, kur laikas skaičiuojamas ne kalendoriaus dienomis, o sūrio brandinimo metais.

Penkios itališko skonio istorijos

Itališkų kietųjų sūrių istorija siekia viduramžius, kuomet benediktinų vienuoliai ieškojo būdų išlaikyti pieną ilgiau šviežią ir taip sukūrė tradiciją, kuri išgyveno šimtmečius. Jie augino gyvulius, dirbo žemę, kūrė savarankiškas bendruomenes ir tuo pačiu gamino sūrius.

„Masinė gamyba gali padaryti daug, bet ji niekada nesukurs charakterio. O tikras sūris tą charakterį įgauna kartu su kantrybe, pastovumu ir žinojimu, kad kai kuriuos dalykus gali duoti tik laikas“, – sakė S. Corrocher, kviesdamas vakaro svečius pradėti pažintį su penkiais išskirtiniais sūriais.

PARMIGIANO REGGIANO – kas gi nežino šio pavadinimo? Tikras Italijos pasididžiavimas, sūrių karalius, gaminamas Emilijos–Romanijos ir Lombardijos regionuose. Vienai šio sūrio galvai pagaminti reikia apie 550 litrų šviežio rytinio ir vakarinio karvių pieno. Kad sūris galėtų vadintis Parmigiano Reggiano, jis turi bręsti mažiausiai 12 mėnesių. Per tą laiką sūris brandinamas ant specialių medinių lentynų, tačiau nėra paliekamas be priežiūros – sūrininkas kas savaitę jį apverčia ir nuplauna, kad būtų išlaikyta tobulai subalansuota tekstūra ir skonis.

Nors Parmigiano Reggiano geriausiai atpažįstamas iš tvirtos, tačiau trupios tekstūros, šįkart jis buvo pristatytas neįprastame amplua – šilto fondiu pavidalu, kurį pagardino kepto kietojo sūrio traškučiai ir paskrudintas „Prosciutto Rustichello“ kumpis. Skirtingos tekstūros ir vienas kitą papildantys skoniai tapo įsimintina vakaro pradžios nata, patvirtinusia Stefano žodžius: norint paruošti puikų patiekalą, nereikia būti Michelin šefu – pakanka kokybiškų ingredientų ir meilės maistui.

Degustacijos vakarą tęsė panašios kilmės, tačiau skirtingo charakterio Grana Padano DOP ir Gran Kinara sūriai.

Kilęs iš Po lygumos, Mantujos, Kremonos ir Brešos provincijų, GRANA PADANO DOP sūris neretai vadinamas jaunesniuoju parmezano giminaičiu. Brandintas 16–18 mėnesių, šis sūris pasižymi šviesiai geltona, grūdėta tekstūra ir švelniai riešutiniu skoniu. Juo dažnai gardinami tradiciniai itališki patiekalai – makaronai ar rizoto, tačiau jis atsiskleidžia naujomis spalvomis patiekiant su vaisiais ar medumi.

Kitokį įspūdį palieka GRAN KINARA – iš Pjemonto kilęs sūris, gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, naudojant augalinį fermentą, išgaunamą iš dygliuotojo artišoko Cynara cardunculus. „Tai sena idėja, tačiau labai šiuolaikiška – sūris, kuriuo gali mėgautis net vegetarai, neatsisakydami tikrojo skonio“, – sako Stefano. Brandinamas mažiausiai 12 mėnesių, šis sūris pasižymi tvirta tekstūra, stipriu aromatu ir papildomų autentiškų malonumų dovanojančiais traškiais tirozino (amino rūgštis) kristalais. Pakaitintas ir patiektas su skrudinta duona, jis atskleidžia gilų, bet subtilų gėlių užuominas turintį skonį.

Pristatydamas ketvirtąjį degustacinį sūrį, maisto ekspertas intrigavo: „Kartais geriausi dalykai nutinka atsitiktinai.“

Ir iš tiesų – su midumi mažiausiai du mėnesius brandintas mėlynojo pelėsio sūris HONEY BLUE CHEESE tapo subtiliu priešingų skonių dialogu, kuriame kiekvienas kąsnis atskleidžia naują, netikėtai švelnią šio derinio pusę.

Legenda pasakoja, kad mėlynojo pelėsio sūrio brandinimas vyno ar midaus statinėse atsirado atsitiktinai – prieš šimtmečius, kai sūriai buvo slepiami vyno rūsiuose nuo kareivių ar plėšikų. Kiek šioje istorijoje tiesos – nežinia, tačiau „Honey Blue Cheese“ įrodo, kad toks derinys iš tiesų gali kurti stebuklus. Sūrio išorę dengiantis aukso spalvos bičių vaško sluoksnis saugo viduje esančią tvirtą tekstūrą ir sodrų, šiek tiek kremišką skonį, kuriame persipina subtilus mėlynasis pelėsis ir šilti, aromatingi midaus akcentai. Tai vienas tų sūrių, kuriuos norisi ragauti lėtai – vieną kąsnį po kito, prieš žengiant į dar intensyvesnių skonių pasaulį.

Kas galėtų būti intensyviau ir dar įsimintiniau? Kelionę per skirtus kietųjų sūrių skonius užbaigęs keturis mėnesius brandinamas ir pagal tradicinės meistrystės principus gaminamas kietasis karvės pieno sūris su trumais ORO NERO.

„Prabangai nereikia aukso – kartais pakanka aromato“, – pristatydamas gurmaniško charakterio sūrį su vasariniais trumais sakė vakaro maestro S. Corrocher. Ir tuoj pat tai įrodė gamindamas pastą išskobtame sūryje alla ruota stiliumi. Jokių įmantrių priedų, tik šviežiai virta pasta, šlakelis jos vandens, žiupsnelis druskos bei pipirų ir, žinoma, aromatingas sūris. Viskas susiliejo į tirštą, aksominį padažą, kuris atskleidė trumų aromatą ir dar kartą priminė: nepamirštamą maisto patirtį kuria ne žvaigždutės, o geri ingredientai.

Vakaro užbaigimui – saldusis Italijos simbolis

Finaliniu vakaro akordu tapo dar vienas Italijos pasididžiavimas – „Follador“ Panettone pyragas su saldžiarūgšte cukruotų Ciaculli mandarinų gaiva ir subtiliu giandujos (iš Pjemonto kilusio šokolado) skoniu. Italijoje šis kepinys – daugiau nei desertas. Tai bendrystės ir švenčių laukimo simbolis, ant stalo visuomet dedamas per vidurį, kad visi galėtų dalintis ir ragauti kartu.

„Tikriausiai kiekvienas turi savą šio pyrago receptūrą. Tokia ir yra mūsų, italų virtuvės, paslaptis – mes perduodame tradicijas, bet visada paliekame jose dalelę savęs. Tačiau jei norite išsirinkti tikrai kokybišką pyragą, atkreipkite dėmesį į ingredientus: tik tikras grietinėlės sviestas, kiaušiniai, rankomis paruoštas raugas. Tešla reikalauja kokybiškų ingredientų, kantrybės ir laiko, nes būtent tai suteikia jai ypatingą purumą“, – pasakoja S. Corrocher.

„Follador“ Panettone pyragai, italų gastronomijos pasaulio etalonu laikomo Gambero Rosso pripažinti tarp geriausių visoje Italijoje, „Assorti“ lentynas papildys netrukus. 

Pasinerkite į tikrą skonio šventę su visuomet plačiu kokybiškų produktų asortimentu iš „Assorti“ – atraskite mėgstamiausius derinius, įkvėptus itališkos tradicijos ir tikrojo meistriškumo skonio.