Varškės sūris ir panyras

Varškės sūris ir panyras – du nebrandinti sūriai, turintys savitą kilmę, tekstūrą ir panaudojimą virtuvėje. Varškės sūris yra tradicinis Vakarų slavų tautų gaminys, lietuviškuose šaltiniuose minimas nuo XVI a. Šis baltas sūris pasižymi puriu, švelniu skoniu ir lengvai trupančia tekstūra, todėl įprastai yra naudojamas sumuštiniams, salotoms, pyragams ar tiesiog valgomas su medumi. Jis yra universalus, lengvai pritaikomas tiek kasdieniams patiekalams, tiek tradiciniams užkandžiams.

Panyras gaminamas iš saldaus, riebaus pieno ir sutraukiamas obuolių actu. Šis nebrandintas sūris turi rūgštoką poskonį, o tekstūra primena lietuvišką varškės sūrį. Dažniausiai panyro sūris naudojamas Indijos virtuvėje: apvoliojamas tešloje ir apkepamas, patiekiamas su žirniais ar špinatais. Be to, šį sūrį galima kepti, troškinti ar net virti, todėl jis yra itin universalus ingredientas įvairiuose karštuose patiekaluose. 

Nors abu sūriai yra nebrandinti ir švelnaus skonio, varškės sūris siejamas su tradicine Europos virtuve, o panyras – su Indijos kulinarija. Abu jie suteikia patiekalams švelnumo, kreminės tekstūros ir galimybę eksperimentuoti tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais patiekalais.