Kriaušinis LE POIRE VIF ET PETILLANT AOP, 4 %

„Pacory“ kriaušinis LE POIRE VIF ET PETILLANT AOP yra nuostabus kriaušių sidras, kurį ragaujant jaučiamos kriaušių, svarainių, citrusinių vaisių bei šviežio šieno natos. Poskonis traškus.

Gaminamas Domfronte, Prancūzijoje. Rekomenduojame patiekti prie jūros gėrybių, sušių ar baltos žuvies.

Kriaušių sidras yra kiek saldesnis už obuolių.

Turi AOP (Appellation d'Origine Protégée / Saugoma kilmės vietos nuoroda) ženkliuką, suteikiamą produktams, kurių kokybė ir savybės išskirtinai priklauso nuo jo kilmės vietos bei geografinės aplinkos. Visos produkto gamybos stadijos turi būti atliekamos tam tikroje nustatytoje vietovėje.

Kriaušių sidro gamyba. Nuo obuolių sidro ji skiriasi tuo, kad nurinkus kriaušes jos yra spaudžiamos ne iškart, o šiek tiek palaikomos, kad tinkamai sunoktų. Kriaušes nuplovus jos yra sutraiškomos, iš minkštimo specialiame prese yra spaudžiamos sultys. Skirtingai nei gaminant obuolių sidrą, kriaušių išspaudos šiek tiek paliekamos pastovėti (panašu į maceracijos procesą gaminant vyną). Vėliau nuo jų atskiriami stiebeliai ir sėklos. Fermentacija vyksta 4–16 °C temperatūroje ąžuolo statinėse dėl natūraliai kriaušėse esančių laukinių mielių. Tai gana žema fermentacijos temperatūra, todėl ji vyksta lėtai ir sidras išlaiko savo nuostabų aromatą. Sacharozė, gliukozė ir fruktozė fermentacijos metu yra paverčiamos alkoholiu. Kartais į sidrą papildomai įdedama cukraus. Įprastai sidrą galima išpilstyti praėjus 3 mėnesiams, tačiau dažnai jis brandinamas iki 3 metų.