orkaitėje: prieš pradedant, įkaitiname orkaitę iki 90-100°C. Kuo žemesnėje temperatūroje kepsite, tuo tolygiau iškeps mėsa. Į skardą įklojame folijos ar kepimo popieriaus lakštą. Imame griliaus groteles ir dedame jas ant skardos, taip sudarydami keletos centimetrų tarpą, kuris užtikrins, kad mėsa kepa, o ne troškinasi. Kai orkaitė pilnai įkaitusi, kepsnį dedame ant grotelių ir šauname į orkaitę. Maždaug po 40-45 min pasinauduodami mėsos termometru tikriname kepsnio vidaus temperatūra ir ji neturi viršyti 48-50°C, kad būtų vidutiniškai keptas. Jei jums patinka labiau iškepta mėsa, kepkite kiek ilgiau. Iškeptą kepsnį išimkite ir leiskite pastovėti 5-10 minučių, nejudindami jo ir jo nebadydami. LABAI įkaitintoje keptuvėje apkepkite kepsnį iš abiejų pusių maždaug po 1 min. Galima prieš tai lengvai ištepti keptuvę trupučiu aliejaus ar lydytu sviestu Ghi. Jei yra galimybė orkaitėje iškeptą kepsnį užbaigti skrudinimu ant grotelių - puikus žingsnis, norint suteikti kepsniui gero griliaus kvapą.
ant grotelių: dėkite mėsą ant tos pusės, kurioje nėra karštų anglių. Kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 48-50°C. Tai yra maždaug vidutiniškai kepta. Tuomet apskrudinkite ant tos griliaus pusės, kurioje karštos anglys, po 1 minutę kiekviena kepsnio pusę. Iškeptą kepsnį išimkite ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
