Alyvuogių aliejus extra virgin

„Antico Frantoio Carletti“ extra virgin alyvuogių aliejus yra spaustas iš centriniame Italijos regione Umbrijoje užaugintų ir rankomis nuskintų, tinkamai sunokusių pirmųjų Moraiolo rūšies alyvuogių. Nefiltruotas, spaustas šaltai, hidrauliniais presais, alyvuogės maltos Sardinijos granito girnomis.

Šis aliejus yra tirštas, gelsvai žalios spalvos, intensyvaus skonio, turi nedaug kartumo. Jaučiamos šviežios žolelės, vaisiniai poskoniai ir migdolų nata. Rekomenduojame naudoti salotoms, sriuboms, šviežiai mėsai bei žuviai, jūros gėrybėms, ant grotelių keptai mėsai, makaronų patiekalams gardinti. Puikiai tinka kitų padažų gamybai, skanauti su užtepėlėmis ar kaip mėgstate kitaip. Galima naudoti ir kepimui, tačiau jo neperkaitinant prieš dedant ingredientus.

Antico Frantoio Carletti ūkis

Antico Frantoio Carletti – vienas iš seniausių malūnų Italijoje, Campello sul Clitunno miestelyje, Umbrijos centre, malantis aukščiausios kokybės alyvuoges jau nuo XVII a. antros pusės. Carletti šeima plečia savo nuosavybę tarp nuostabių Asyžiaus, Foligno ir Spoleto miestelių kalvų, kurių kraštovaizdžiuose dominuoja alyvmedis. Aliejus gaminamas iš kartos į kartą perduodamu senoviniu būdu, atrenkant geriausias alyvuoges, o tai užtikrina jo autentiškumą ir išsaugo nuostabius skonius bei kvapus.

Regionas

Campello sul Clitunno miestelis garsėja savo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kadangi jo klimatas ir dirvožemis puikiai tinka alyvuogių auginimui. Šiame regione dominuoja Moraiolo alyvuogių rūšis. Alyvmedžiai auga akmeninguose kalvų šlaituose, kur gerai prateka vanduo. Siekiant išsaugoti dirvožemį alyvmedžiai apjuosiami akmeninėmis tvorelėmis. Šaltas žemyninis klimatas (kuris neleidžia veistis alyvmedžių muselėms), dirvožemio ir auginimo metodai leidžia pasiekti nepakartojamą alyvuogių aliejaus kokybę.

Alyvuogių derliaus nuėmimas

Alyvuogių derlius prasideda spalio viduryje ir tęsiasi iki pat gruodžio mėnesio pabaigos. Alyvuogės renkamos rankomis tik joms tinkamai prinokus ir dėvint specialius maišelius iki pečių juostos, kad būtų išvengta kontakto su žeme ar mechaninėmis priemonėmis ir vaisius nebūtų pažeistas. Šis alyvuogių rinkimo metodas yra brangus, bet būtinas, siekiant gauti kvapnų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Alyvuogių laikymas

Alyvuogės yra laikomos plastikinėse dėžėse su vėdinimo sistema, sandėliuojamos atokiai nuo šilumos šaltinių ir išspaudžiamos per 24 valandas nuo surinkimo. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad alyvuogės neperkaistų ir neužsiveistų pelėsis.

Gamybos procesas

Alyvuogių aliejaus ekstrakcija pradedama pasitelkiant dvi Sardinijos granito girnas. Jomis susmulkinus alyvuoges, gauta alyvuogių masė paskleidžiama ant apskritų diafragmų, vadinamų „presavimo kilimėliais“. Diafragmos patalpinamos viena virš kitos į hidraulinį presą, kuriame spaudžiamas aliejus. Tuomet vyksta aliejaus nuo vandens atskyrimo procesas. Tai atlikus aliejus nefiltruojamas, tik paliekamas, kad natūraliai nusistovėtų nuosėdos, ir tik tada nupilamas. Šio proceso rezultatas – pirmojo šaltojo spaudimo extra virgin alyvuogių aliejus, kadangi spaudžiant jo temperatūra neviršija aplinkos temperatūros.

Alyvuogių aliejaus kiekis kiekvienais metais gali ženkliai skirtis – išgaunama nuo maždaug 8–9 kg iki 20–22 kg aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš 100 kg surinktų alyvuogių. Kiekis gali skirtis dėl kelių veiksnių: saulės poveikio alyvmedžiams, vandens prieinamumo vegetacijos metu ir uogų surinkimo laiko.

Aliejus sandėliuojamas nerūdijančio plieno talpyklose, kurios padeda sumažinti oksidacijos riziką. Pilstomas į butelius tik gavus užsakymą, tuo garantuojant aliejaus šviežumą ir kokybę.